Если нет, то дам ещё несколько подсказок. То, что придумал парижанин Николя Аппер, мы очень часто используем в своей повседневной жизни, а видим так вообще ежедневно – как заходим в продуктовый магазин, так и видим его на полках. Советский новогодний салат оливье не смог бы украшать наши столы, либо его вкус был совершенно другим, если бы не изобретение старинного француза-кулинара. Более того, по всей России хорошие хозяйки жарким летом сами занимаются тем процессом, которому потом холодной зимой так радуется вся семья. И вкуснее всего ЭТО получается у наших бабушек. 

Итак, вы уже наверняка догадались, что речь идёт о консервации. Длительное время в Европе процесс стерилизации, лежащий в её основе, называли «апперизацией» – по имени автора-изобретателя. А самому Николя Апперу за его открытие император Наполеон Бонапарт вручил награду: крупную денежную премию и уникальное звание «Благодетель человечества».

Именно Наполеон объявил конкурс на лучший способ хранения продуктов.

Ведь XIX век был уже на дворе, а солдаты питались как в древние античные времена – вялеными и солёными продуктами. Огромная победоносная армия Бонапарта остро нуждалась в своевременной поставке свежего продовольствия. Головной болью тогдашних интендантов была проблема сохранности скоропортящейся еды, в первую очередь мяса. Представьте себе: знойное лето, жара, мухи, до ушедшей далеко от своих баз армии сотни километров, а в том войске сотни тысяч мужчин с очень хорошим аппетитом. Как доставить им неиспорченные продукты? Ведь в те времена, сами понимаете, никаких электрических холодильников и автомобильных рефрижераторов не было. Вот поэтому тонны продовольствия портились, овощи гнили, а мясо так вообще тухло, прежде чем попадало в армейские части. Оттого французские солдаты частенько голодали.  

Парижский кулинар Николя Аппер, бывший придворный кондитер короля Людовика XVI, ещё задолго до наполеоновского спецзаказа производил пищевые эксперименты. В больших котлах его огромной кухни всё время булькало какое-то варево, а печная труба его усадьбы постоянно извергала густые клубы дыма. По Парижу ходили страшные слухи о том, что хозяин странного дома по ночам ловит детей на тёмных улицах, а потом варит их в своих ужасных гигантских кастрюлях. Соседи даже пытались дважды сжечь особняк Аппера.

На самом деле Николя ставил кулинарные опыты: он разливал содержимое кипящих котлов в стеклянные бутылки с широким горлышком и на каждую из них клеил этикетки с указанием того, что именно разлито, с какими ингредиентами и добавками, а также когда это варево приготовлено. Весь дом кондитера был заставлен сотнями бутылок, которые время от времени хлопали пробками или даже взрывались. Многочисленные и дорогостоящие эксперименты совершенно разорили Аппера: имение было заложено, мебель уходила с молотка, а кондитерская продана за долги.

Но упорный и честолюбивый Николя не сдавался! Своим опытам он посвятил (прошу внимания!) 15 лет! Пятнадцать лет он настойчиво продолжал возиться со своими баночками-бутылочками, добавляя в них в разных пропорциях соль, сахар, перец и различные специи. Он пробовал часами варить пищу на очень медленном огне или, наоборот, на мощном ярком пламени. Но всё было тщетно. Бутылки по-прежнему стреляли, а их тухлое содержимое нестерпимо воняло. Любая наша современная хозяйка знает почему взлетают крышки домашней консервации. Потому, что это дело грязных лап маленьких бактерий. О которых в те времена ещё никто не знал. А микробиолог Луи Пастер ещё даже и не родился.

Но зато был жив ещё один великий французский учёный – Жозеф Луи Гей-Люссак, выдающийся химик и физик. Вот к нему и обратился за мудрым учёным советом наш герой. Но Гей-Люссак принял Николя за жулика или сумасшедшего, и очень огорчил его следующими словами: «Оставьте ваше бессмысленное занятие. Всё мёртвое должно гнить!»  

После такой рекомендации великого учёного мужа любой другой бы бросил бессмысленные опыты. Но только не Николя Аппер! И вот, наконец,  случилось долгожданное кулинарное чудо: настойчивый повар закрыл пробкой наполненную мясным бульоном бутылку и поместил её в котёл с кипящей водой. Спустя годы этот процесс назовут сначала апперизацией, а потом стерилизацией.

А спустя месяц после того эксперимента кулинар занимался тем, что выбрасывал в выгребную яму результаты неудачных опытов, и вдруг… и вдруг он обнаружил, что одна банка сохранила бульон в идеальном состоянии. Прочёл этикетку с описанием метода… и вот так был открыт способ консервирования пищи. 

В 1809 году Аппер представил на суд парижской научной общественности свой метод. Его изучили, проверили, консервы испытали, и убедились в том, что в плотно закрытых стерилизованных бутылках прекрасно сохраняются мясо с подливкой, жаркое из кролика, крепкий бульон, зелёный горошек, бобы, фрукты и даже молоко. Узнав о задании Наполеона, Аппер добился аудиенции и представил императору три вида своих консервов: баранью ногу, гречневую кашу с тушеной свининой и персики в сладком соусе.

Несколько слов о «таре» для первых консервов. Поначалу ни о каких консервных банках не было и речи. Для первых своих опытов повар-экспериментатор приспособил бутылки из-под шампанского: изготовленные из толстого стекла, они в то время были единственной тарой, которая могла выдержать высокие температуры.

Уроженец Шампани Николя Аппер был знаком с владельцем небольшой стекольной фабрики, производившей бутылки для шампанского. И Аппер заказал у своего приятеля партию литровых бутылок, попросив сделать горлышко бутылки пошире.

Бутылка для консервирования Николя Аппера

У бутылочной тары первых консервов было два недостатка: ну, во-первых, само стекло, склонное к разбиванию; и во-вторых, слишком тяжёлый вес самой бутылки, изготовленной из толстого стекла, способного выдерживать большую температуру при стерилизации. Эти два минуса были очень неудобными, непрактичными для транспортировки.

И поэтому Николя Аппер заменил широкогорлые бутылки на металлические контейнеры, покрытые оловом. Именно это кулинарно-техническое решение особенно понравилось императору Наполеону Бонапарту. И производство первых в мире консервов для постоянно воевавшей французской армии было поставлено на поток.  

За своё изобретение Николя Аппер 30 января 1810 года получил лично из рук Наполеона 12 тысяч франков и  неповторимое больше никогда и нигде звание «Благодетель человечества». Говорили даже, что Бонапарт, вручая награду, похлопал по плечу кондитера и сказал: «Мои солдаты с твоими банками завоюют мир!».

Но, как мы знаем, пытались завоевать, но не смогли.

Видать консервы у них были «не той системы».

P.S.

Как всегда в конце заметки предлагаю вашему вниманию подборку интересных картинок и фотографий о консервах.